Kyselina sebaková je biela alebo sivobiela tuhá látka, ktorá sa pri izbovej teplote javí ako vločky, prášok alebo granule a vykazuje vlastnosti typické pre mastné kyseliny. Má molekulový vzorec C10H1804 a relatívnu molekulovú hmotnosť 202,25. Kyselina sebaková je chemicky stabilná pri izbovej teplote; produkty vysokej čistoty sa zvyčajne vyznačujú vynikajúcim vzhľadom a nízkymi hladinami nečistôt, čo zaisťuje spoľahlivý výkon pri chemickej výrobe a príprave polymérnych materiálov.
Kyselina sebaková má relatívne vysoký bod topenia, typicky v rozmedzí od 130 stupňov do 135 stupňov. Po dosiahnutí tohto teplotného rozsahu tuhá látka prechádza do roztaveného stavu. Jeho vysoký bod topenia mu umožňuje zostať pevný za štandardných skladovacích podmienok, čo uľahčuje prepravu a manipuláciu. Počas zahrievania na tavenie alebo vysokoteplotné reakcie je potrebná presná kontrola teploty, aby sa zabránilo lokálnemu prehriatiu, ktoré by mohlo nepriaznivo ovplyvniť stav materiálu.
Kyselina sebaková má nízku rozpustnosť vo vode, ale je relatívne rozpustná v určitých organických rozpúšťadlách, ako je etanol a dietyléter; presný stupeň rozpustnosti závisí od teploty a konkrétneho použitého rozpúšťadla. Zatiaľ čo prítomnosť karboxylových skupín na oboch koncoch molekuly dodáva určitú polaritu, dlhý metylénový reťazec dodáva významný hydrofóbny charakter. Táto štrukturálna dualita má za následok rôzne správanie sa rozpustnosti v rôznych rozpúšťadlách, čo si vyžaduje výber vhodných metód rozpúšťania a disperzie na základe špecifického reakčného systému počas výroby a experimentovania.
Kyselina sebaková vykazuje vynikajúcu tepelnú a chemickú stabilitu, pričom za normálnych skladovacích podmienok zostáva nezmenená. Keďže ide o kľúčovú dikarboxylovú kyselinu, jej fyzikálny stav a charakteristiky rozpustnosti priamo ovplyvňujú nabíjanie materiálu, miešanie a následné polymerizačné procesy. V praxi by sa mal skladovať v chladnom, suchom a dobre vetranom prostredí, mimo dosahu nekompatibilných látok, ako sú silné oxidačné činidlá. Pre polymerizačné aplikácie sú rozhodujúce faktory ako čistota, vlastnosti topenia a obsah vlhkosti, pretože významne ovplyvňujú kvalitu konečného materiálu.